只需三步,让你的卤水香飘四溢

时间:2022-03-02 09:53:58来源:福购物网  阅读:(11)收藏
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高汤是卤水中香味中不可或缺的成分‍ 在新卤水制作时,单纯地只靠香料包很难让卤水的香味和厚味达到理想的效果。而吊高汤就能很好地弥补香味、厚味不足的问题。

高汤是卤水中香味中不可或缺的成分‍

在新卤水制作时,单纯地只靠香料包很难让卤水的香味和厚味达到理想的效果。而吊高汤就能很好地弥补香味、厚味不足的问题。

高汤的制作方法

原材料准备

牛骨2斤 猪筒子骨2斤 鸡骨架2个, 姜80g(这是制作20斤高汤所需的量)

熬制方法

1、将牛骨、猪骨、鸡架用清水浸泡1-2个小时去除多余的血水,中途要换2次水

2、锅中放入清水、牛骨、猪骨、鸡架,以及适量姜片,料酒,大火烧开煮出浮沫,捞出冲洗干净。

3、不锈铜桶中放20斤清水,放入处理好的吊汤食材,加入姜片,烧开后小火慢煮6小时以上至乳白色即可。

只需三步,让你的卤水香飘四溢

卤水中盐的用量对鲜香味有很大的影响

为了达到咸味、风味、香料充分融合,卤水中加入一些调味料是必须的,其中,盐就是一种非常重要的调味料。食盐过多,卤菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、无水份,吃起来没口感;食盐太少,成菜鲜香味不突出,可能还会有腥味。一般来说,每斤食材需要加入8-10克盐,这个比例一般是比较合适的。‍

只需三步,让你的卤水香飘四溢

加入葱香油可以很好地提升卤水的香味

冷油加入大葱,小葱,姜,蒜,洋葱,香菜,炸至食材变色,然后捞出,剩下的油就是所谓葱香油,葱香油直接倒进卤水里,这样炸出的油特别香,一般20斤卤水加2-3斤葱香油就可以了。葱香油的香味不会掩盖卤料的香味,它能很好的与卤料的香味融合到一起,形成一种复合香味,让卤水香味更加厚重。

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